香り上等。 3日3晩の土用干しを経た減塩梅干し7％は、常温で何年貯蔵しても、味に深みが増していくことはあっても、傷んだりカビが発生したりはしないことも分かりました。 ①★売切★大粒白加賀梅400g（20数粒）2500円 これぞ梅干し。香り高さ ②★売切★大粒極上最終梅400g（20～25粒）2700円 うま味上等。舌触り上等。でも大丈夫。カテゴリー:その他>>>食品>>>その他 加工食品商品の状態: 新品、未使用。 結果、生梅重量に対して7％の塩でも、容器を工夫することで、カビも発生せず、いい塩梅（あんばい）のまろやかな梅干しができることが分かりました。 使う塩の質により味わいがすごく変わることも知り、天草で天日塩を作り続けている友人の塩「小さな海」しか使わないことにしました。標高は600mあります。 驚きでした。果肉薄い。とろりとした甘み。 これでは、せっかくの梅の薬効や本来のうま味が損なわれてしまうのではないかと思い、そうではない、本来の梅の力を損なわない梅干しを求めて、試行錯誤を重ねました。 一般に出回っている減塩梅干しが、塩素殺菌した梅を、一度20％以上のきつい塩で漬けたのち、水にさらして塩抜きをし、塩分濃度を調整した調味液に漬け直したものだと知ったのは、20数年前でした。食べやすさ ④★売切★自生MIX梅400g（30粒前後）2600円 数種の梅の個性混在。美味い ⑤★売切★鶯宿梅400g（50数粒）2300円 青梅を漬けたもの。豊潤なうま味。te-te家は、四方1kmが無農薬地帯の、車の届かない山の中の一軒家です。太陽を感じる よろしくお願いいたします。 20年ほど前のことです。ルックス上等 ③★売切★大粒～超大粒豊後梅400g（10数粒）2500円 糖度20を超える甘さ。シャープな酸味。 しかも、昨年も、極端な不作でした（ミツバチたちに元気がなかったことと温暖化の影響による虫害が主な原因）ので、最後の販売だというのに、少ししか、漬けこむことができませんでした。汗のにじむ酸味。 ですが、プロフィール欄に書かせていただきましたように、梅干しの販売は、今年で終了いたします。酸っぱい、なぜか塩辛い、でもさっぱり感 ⑥★売切★しそ梅干し400g（30数粒）2900円 赤しその風味がよく馴染み、でも酸味も失わず、やはり美味 ⑦★売切★小梅200g（40～50粒）2100円 マイルドで奥行きのあるうま味