刃の厚みを1.7mmにして、切れ込みの良さ、軽さ、砥ぎやすさを重視しています。 鋼をステンレスではさんだ３層構造になっているため、よく切れ、長持ちし、砥ぎやすく、メンテナンスが楽です。 ご不明点がございましたら、お気軽にコメントください^_^ よろしくお願いします。 刃渡りは万能で必要十分な18cmです。 刃先の硬さはHRC61ですのでプロ用の包丁と同等の持続性があります。オリジナルの刃に桧（ヒノキ）100％で八角形の軽い柄を手作りしました。GEKKO（登録商標：月光作®）カテゴリー:キッチン・日用品・その他>>>キッチン・食器>>>調理器具商品の状態: 新品、未使用。柄：桧（ヒノキ） 手研ぎで本刃付けしてお届けします！ 宅配便でお送りします。 刃は岐阜県関市に特注して作った当店オリジナルのものです。簡単に砥ぎ直しできるので、ずっと切れ味が持続できます。 刃 : SKS11、刃渡り約184mm、全長約330mm、刃幅約44mm、刃厚約1.7㎜、重量 約101g